Dispensa Calabria

Chi non ha mai sentito parlare dei sottoli nostrani, probabilmente è un assiduo frequentatore di fast food. Questi preziosi elaborati della tradizione meridionale ancora oggi sono tenuti nelle case dei più anziani contadini “sotto chiave”, come fossero antichi gioielli di cui nascondere l’esistenza anche alla vista, per non incorrere “in tentazione”. In vasi di vetro di ogni forma, si susseguono piccoli pezzi di ortaggi o di peperoncini accuratamente selezionati uno ad uno, o pezzetti di fungo esclusivamente raccolti nei boschi secolari della Sila calabrese, da cui prendono il profumo e il sapore del sottobosco. E poi gli stessi ingredienti possono cambiare colore e sapore, attraverso sapienti grigliature, appassimenti al sole, marinature oppure possono assumere la connotazione di un pesto o essere riempiti con prodotti di terra o di mare. I sottoli Calabresi, cosi come impongono le ricette storiche, sono confezionati con ingredienti tipici nel totale rispetto delle tradizioni. Le materie prime vengono selezionate accuratamente e scrupolosamente da agricoltori scelti - rigorosamente del posto - in modo da mantenere il sapore originale ed unico della terra di provenienza.

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